Веселые маленькие бараньи отбивные в виде мини

Сьюзан Селаски / Detroit Free Press

Отбивные из корейки ягненка, маринованные в розмарине и чесноке.

Сьюзан Селаски / Detroit Free Press

Отбивные из корейки ягненка немного дешевле, чем роскошное каре ягненка.

Если вы не можете найти что-нибудь, что можно было бы легко бросить на гриль, подумайте об отбивных из корейки ягненка.

Эти отбивные, не путать с ребристыми отбивными из каре ягненка, представляют собой стейк из баранины в портерхаусе. Они даже похожи на крошечную версию портерхауса, потому что посередине отбивной проходит Т-образная кость. На одной стороне кости находится филе; с другой – поясница.

Котлеты крошечные. Даже с костями каждый весит около 4 унций и дает около 2 унций мяса. Из-за своего размера отбивные из корейки ягненка идеально подходят, если вы следите за размером порций. Они также идеально подходят для того, чтобы накормить толпу. Вы можете купить их большими упаковками в складских магазинах, таких как Sam's Club и Costco.

Отбивные из корейки ягненка немного дешевле, чем роскошное каре ягненка. Импортная баранина, используемая в сегодняшнем рецепте, стоит около 10 долларов за фунт. Стойка стоит около 15 долларов за фунт.

Когда я недавно заметил упаковку отбивных из корейки ягненка в местном клубе Sam's Club, мне пришло в голову, что прошло много времени с тех пор, как я их готовил. Отбивные были красивыми и пухлыми на вид, толщиной около 2 дюймов. Опыт научил меня, что при приготовлении отбивных из корейки чем толще, тем лучше. Если отбивные слишком тонкие, они легко пережарятся. Баранину никогда не следует готовить более средней степени готовности.

Для этих отбивных и реберной отбивной я предпочитаю степень прожарки — среднепрожаренная. Если я заказываю бараньи отбивные в ресторане, я прошу среднепрожаренные и более редкие, чтобы они не были пережаренными.

Упаковка из 10 отбивных из корейки легко обслужит четырех человек. В качестве ароматизатора я обратился к своему саду с травами, изобилующему розмарином, тимьяном, шалфеем и тремя полбочонками, переполненными базиликом. Розмарин — естественный выбор для баранины, поэтому я выбрал его вместе с небольшим количеством тимьяна. Обе эти травы имеют сильный вкус, и их немного достаточно. Травы вошли в основной маринад вместе с чесноком, оливковым маслом, лимонным соком, приправами и небольшим количеством бальзамического уксуса. Последний обеспечил кислотный компонент, а также немного сладости.

Поскольку отбивные из корейки ягненка маленькие, вы можете мариновать их всего от часа до ночи. Я мариновал их три часа, этого времени было достаточно.

Что касается приготовления, то отбивные готовятся быстро. Многие рецепты требуют сначала обжарить их, а затем готовить на слабом огне. В сегодняшнем рецепте я поступил наоборот: поджарил их на слабом огне, а затем обжарил на сильном огне, чтобы довести до конца. Обычно это называют обратным шептанием. Некоторые люди клянутся этим. Теория состоит в том, что внутренние части отбивных готовятся более равномерно при более низкой температуре. Кроме того, мясо лучше подрумянивается, если его обжарить в конце процесса приготовления.

В последние несколько лет обратным обжариванием стал популярный способ приготовления стейков. Вы можете думать о отбивных из корейки ягненка как о мини-стейках в портерхаусе и готовить их до желаемой степени прожарки, как если бы вы готовили стейк. (Только не пережарьте.) Вы даже можете сделать необычную подачу в стиле портье, отрезав мясо от кости и затем подав его рядом с костью.

Бараньи отбивные, маринованные с чесноком, розмарином и тимьяном

2 фунта отбивных из корейки ягненка, около 10

4 зубчика чеснока, очищенных и измельченных

1 столовая ложка свежего розмарина

1 столовая ложка свежего нарезанного тимьяна

1 чайная ложка кошерной соли

½ чайной ложки молотого черного перца

Сок одного лимона

½ стакана оливкового масла

1 столовая ложка бальзамического уксуса

Веточки розмарина для украшения

Бальзамическая глазурь по желанию

Направления: Выложите баранину в блюдо. Отложите в сторону. В стеклянной мерной чашке смешайте чеснок, розмарин, тимьян, соль, перец, лимонный сок, оливковое масло и бальзамический уксус. Взбейте, чтобы объединить.

Залейте маринадом бараньи отбивные. Переверните отбивные, чтобы они полностью покрылись. Накройте форму полиэтиленовой пленкой, поставьте в холодильник и маринуйте минимум 3 часа или на ночь.