Что такое пальмовый сахар? Действительно ли это хорошо для вас?

Что такое пальмовый сахар?

Пальмовый сахар — это подсластитель, который производится из сока цветочных бутонов кокосовой пальмы. Он известен как натуральный сахар, поскольку требует минимальной обработки и не использует химикатов. Сок дерева нагревают, чтобы удалить влагу, пока не образуется густой сироп, а затем этот сладкий нектар превращается в кристаллы. В магазинах пальмовый сахар представлен в кусковом, гранулированном и жидком виде.

Хотя в последнее время многие спекуляции вращаются вокруг пальмового сахара и его пользы для здоровья, он стал распространенным ингредиентом, используемым при приготовлении традиционных блюд кухонь Южной и Юго-Восточной Азии. Сахар имеет мягкий карамельный вкус и в жидком виде напоминает мед, тогда как в гранулированном состоянии он мало чем отличается по вкусу от белого сахара. Его используют при приготовлении карри, соусов и десертов. Что вызвало бурю на гастрономической сцене несколько лет назад, так это создание инновационных десертов — мороженого, пудингов, панна котты и суфле — с использованием расплавленного нолен гур, также известного как хаджур гур. (Покупайте пальмовый сахар и другие более полезные для здоровья продукты. альтернативы обычному сахару, нажав здесь)

Польза для здоровья пальмового сахара

Поскольку пальмовый сахар является нерафинированным сахаром, известно, что он богат витаминами и минералами. В результате он становится все более популярным в качестве заменителя белого и коричневого сахара. Исследования показали, что он содержит такие минералы, как калий, фосфор, цинк, железо, марганец и медь; небольшое количество фитонутриентов, таких как полифенолы, флавоноиды и антоцианидин; и антиоксиданты. Он богат витаминами группы B, особенно инозитолом (Vit8), который необходим для формирования здоровых клеток, а также тиамином, рибофлавином, фолиевой кислотой и холином. Он содержит те же 16 аминокислот, что и сок, из которого он получен. полученный. Аминокислоты являются строительными блоками белков и необходимы для роста и восстановления клеток.

Одна из главных причин популярности пальмового сахара связана с его низким гликемическим индексом — методом измерения того, как углеводы влияют на уровень глюкозы в крови. Высокий ГИ означает, что пища быстро усваивается организмом, тем самым повышая уровень сахара в крови и заставляя поджелудочную железу выделять большое количество инсулина. Низкий ГИ указывает на то, что пища усваивается медленно, предотвращая резкий скачок уровня инсулина. Исследователи обнаружили, что ГИ пальмового сахара составляет 35, по сравнению с медом — 55 и столовым сахаром — 68.

Пальмовый сахар также содержит пищевые волокна под названием инулин, которые, как известно, контролируют уровень сахара в крови, а также небольшое количество фруктозы — типа сахара, который наш организм быстро превращает в триглицерид — форму жира.

Хотя эти факторы привели к утверждению, что пальмовый сахар мало влияет на уровень сахара в крови и подходит для диабетиков, давайте не будем забывать, что он по-прежнему является подсластителем. Как упоминается в статье эксперта по фитнесу и питанию Джей Джей Вирджин в The Huffington Post, «... исследование, проведенное в ASEAN Food Journal, показало, что кокосовый сахар содержит около 71 процента сахарозы, которая, другими словами, является столовым сахаром, а также 3 процентов чистой глюкозы и 3 процента чистой фруктозы. Другими словами, около 78 процентов - более трех четвертей - кокосового сахара на самом деле является сахаром, по сравнению со 100 процентами столового сахара (питательные вещества, инулин и антиоксиданты составляют кокос). остальные 22 процента составляют сахар.)»

Более того, ГИ варьируется от человека к человеку, а также зависит от того, как еда приготовлена ​​и с чем ее едят. В большинстве случаев сахар, скорее всего, будет смешан или приготовлен с другими ингредиентами, содержащими углеводы. По калорийности он эквивалентен столовому сахару.

Вердикт : Ссылаясь на различные исследовательские работы и мнения экспертов, было бы неправильно сказать, что по сравнению с другими формами сахара он, несомненно, является лучшей альтернативой, как и мед. Но это определенно не означает, что следует злоупотреблять им, добавляя его в напитки, каши и десерты. Дело в том, что это не чудодейственная еда, и поэтому ее лучше использовать умеренно.